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Traité de gastronomie française - Culture et Patrimoine

Même si la culture française nest pas lunique territoire à avoir une cuisine dite gastronomique ou tout du moins à forte renommée, la gastronomie semble, en revanche, y tenir aujourdhui une place toute particulière. La vision contemporaine très pratique que lon a sur notre assiette est en train dévoluer vers un regard éminemment plus culturel. Lart de la bonne chère - cest-à-dire lart de préparer les aliments, de les associer, de les déguster et surtout den parler culturellement, lart culinaire, comme lalimentation en France - est sans cesse en évolution. Cet ouvrage vous présente la gastronomie en petits cours et grands sujets, traite aussi bien des produits et de leur diversification que des techniques de transformation ou encore des usages de chaque région avec des recettes régionales inscrites dans une tradition culinaire. Agrémentée danecdotes historiques, chaque section peut se lire indépendamment des autres, mettant à lhonneur la vision historique et technique de ce monde gastronomique.

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TAILLE DU FICHIER 7.31 MB
ISBN 9782869852808
AUTEUR Kilien Stengel
FICHIER Traité de gastronomie française - Culture et Patrimoine.pdf
DATE 04/01/2020

Jean-François Revel souligne combien les « traités de cuisine » sont « le reflet ... 19 sept. 2011 ... Le 16 novembre 2010, le « Repas gastronomique des Français » a été inscrit ... notion, alors peu connue en France, de Patrimoine Culturel ... traite, dans ce qui n'est pas un axe de recherche clairement identifié, de la ...